变质的食物高温沸煮后还能继续吃吗
吃到安全放心的一日三餐是健康生活的重要保障。但很多老年人喜欢囤积食物，尽管有些过了保质期，甚至发霉，还是不舍得扔。有时为避免浪费还会把过期变质的食品加热后食用。
那么，变质后的食[文]物经过高温煮沸还[章]能不能吃呢？
食物变质是指在外[来]界因素影响下，食[自]物的理化性质发生[3]改变，出现质量下[2]降、色泽改变、口[1]味变差，甚至散发[克]出难闻气味等现象[文]，从而丧失了本身[章]的食用价值和营养[来]价值。
食物变质与空气中[自]的细菌、真菌等微[3]生物有关。这些微[2]生物在日常环境中[1]随处可见，也容易[克]出现在食物生产、[文]加工、运输、储存[章]及销售各环节中。[来]被污染的食物遇到[自]适宜的温度，细菌[3]和真菌就会大量繁[2]殖，并分解食物中[1]的蛋白质、脂肪和[克]碳水化合物等营养[文]物质。在这个过程[章]中，食物本身含有[来]的某些酶类也能促[自]进食物成分的分解[3]，进而加速食物变[2]质进程。
变质食物除了丧失[1]营养价值之外，还[克]会产生一系列危害[文]人体健康的毒素。[章]人们食用后，轻则[来]出现呕吐、腹泻、[自]恶心等症状，重则[3]引起食物中毒，甚[2]至有死亡的风险。[1]具体来说，食用变[克]质食物可造成人体[文]肠道损伤、食物中[章]毒，以及致癌。
是用高温把变质食物中的微生物杀死，就能安全食用了呢？答案是不能！
这是因为有些细菌[来]耐高温，即使经过[自]加热也无法将其彻[3]底消除。此外，变[2]质食物中含有的毒[1]素大部分不能通过[克]高温来降低或消除[文]，如黄曲霉毒素和[章]米酵菌酸等，这些[来]物质的耐热性都很[自]强。也就是说，变[3]质的食物煮沸后还[2]是会导致人发生呕[1]吐、腹泻、食物中[克]毒等。
另外，变质的食物即使只坏了一部分，剩余部分看起来完好，也不适合再继续食用，如生活中常见的水果发霉。有研究表明，对于部分发霉的水果，即使剩余部分肉眼看起来正常，其中也含有大量霉菌，此时如果继续食用，只会增加生病的风险。
