变质的食物高温沸煮后还能继续吃吗

冷知识 者也 2023-07-06 75 0
变质的食物高温沸煮后还能继续吃吗

吃到安全放心的一日三餐是健康生活的重要保障。但很多老年人喜欢囤积食物,尽管有些过了保质期,甚至发霉,还是不舍得扔。有时为避免浪费还会把过期变质的食品加热后食用。

那么,变质后的食[文]物经过高温煮沸还[章]能不能吃呢?

食物变质是指在外[来]界因素影响下,食[自]物的理化性质发生[3]改变,出现质量下[2]降、色泽改变、口[1]味变差,甚至散发[克]出难闻气味等现象[文],从而丧失了本身[章]的食用价值和营养[来]价值。

食物变质与空气中[自]的细菌、真菌等微[3]生物有关。这些微[2]生物在日常环境中[1]随处可见,也容易[克]出现在食物生产、[文]加工、运输、储存[章]及销售各环节中。[来]被污染的食物遇到[自]适宜的温度,细菌[3]和真菌就会大量繁[2]殖,并分解食物中[1]的蛋白质、脂肪和[克]碳水化合物等营养[文]物质。在这个过程[章]中,食物本身含有[来]的某些酶类也能促[自]进食物成分的分解[3],进而加速食物变[2]质进程。

变质食物除了丧失[1]营养价值之外,还[克]会产生一系列危害[文]人体健康的毒素。[章]人们食用后,轻则[来]出现呕吐、腹泻、[自]恶心等症状,重则[3]引起食物中毒,甚[2]至有死亡的风险。[1]具体来说,食用变[克]质食物可造成人体[文]肠道损伤、食物中[章]毒,以及致癌。

是用高温把变质食物中的微生物杀死,就能安全食用了呢?答案是不能!

这是因为有些细菌[来]耐高温,即使经过[自]加热也无法将其彻[3]底消除。此外,变[2]质食物中含有的毒[1]素大部分不能通过[克]高温来降低或消除[文],如黄曲霉毒素和[章]米酵菌酸等,这些[来]物质的耐热性都很[自]强。也就是说,变[3]质的食物煮沸后还[2]是会导致人发生呕[1]吐、腹泻、食物中[克]毒等。

另外,变质的食物即使只坏了一部分,剩余部分看起来完好,也不适合再继续食用,如生活中常见的水果发霉。有研究表明,对于部分发霉的水果,即使剩余部分肉眼看起来正常,其中也含有大量霉菌,此时如果继续食用,只会增加生病的风险。

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