牛奶有什么营养
牛奶是最古老的天然饮品之一，被誉为“白色血液”。2023年6月1日是第24个“世界牛奶日”，特向大家分享牛奶中的重要营养物质与功效。
牛奶是利用母牛繁[文]殖周期泌乳特性获[章]得的，有益于人体[来]健康的珍贵食物。[自]鲜牛奶中约有87[3]%是水，其余的乳[2]固形物（鲜牛奶去[1]除水分后的物质）[克]除去脂肪后重要的[文]营养成分有：乳蛋[章]白、乳铁蛋白、非[来]蛋白态氮化物、糖[自]类和无机质。鲜牛[3]奶中的碳水化合物[2]99.8%是乳糖[1]，而乳糖是合成B[克]族维生素的主要来[文]源。牛奶中又包含[章]人体所需的必需氨[来]基酸，消化率高达[自]98%，是其他食[3]物无法比拟的。2[2]022版《中国居[1]民膳食指南》建议[克]每人每日摄入奶及[文]奶制品300-5[章]00g，充分表明[来]了牛奶在现代居民[自]日常生活中的重要[3]性。
今天，我们就一起[2]了解牛奶中重要的[1]七类营养成分，以[克]及它们的主要功效[文]：
乳铁蛋白
作为母乳中的核心[章]免疫蛋白，乳铁蛋[来]白是先天免疫活性[自]物质，具有抗菌消[3]炎、提高机体免疫[2]力、预防肿瘤、抗[1]疲劳、促进人体对[克]铁的吸收、促进肠[文]道有益菌群生长等[章]作用。它也成为很[来]多牛奶品牌和婴幼[自]儿奶粉品牌的宣传[3]卖点。新鲜的巴氏[2]杀菌乳中乳铁蛋白[1]的平均含量为28[克]mg/L。
抗菌作用:乳铁蛋[文]白螯合铁离子的能[章]力是一般运铁蛋白[来]的260倍,可以[自]通过夺走病原微生[3]物生长繁殖所需的[2]铁离子而使细菌因[1]缺铁而无法繁殖，[克]也可以吸附氧化过[文]程中起催化作用的[章]铁离子起到抗氧化[来]的功效，还可以摄[自]取铁离子转运到造[3]血系统，为造血提[2]供原料，促进血细[1]胞的生成。
防止肠胃炎发生:[克]乳铁蛋白可保护消[文]化道黏膜，避免被[章]破坏，减少肠胃感[来]染。
乳清蛋白
乳清蛋白包括两种[自]主要的蛋白质：β[3]-乳球蛋白占约四[2]分之三，另外四分[1]之一是α-乳球蛋[克]白。
α-乳白蛋白：可[文]保护免疫球蛋白和[章]生长因子免遭胃肠[来]道蛋白酶的降解、[自]破坏，使免疫因子[3]在肠道内保持活性[2]。
β-乳球蛋白：能[1]调节体内健康菌群[克]环境，可抑制鼠伤[文]寒沙门氏菌、肠尖[章]沙门氏菌、小肠结[来]肠炎耶尔森菌、催[自]产克雷杆菌、大肠[3]杆菌、肠粘膜回肠[2]糖蛋白组分的吸附[1]作用，继而阻断这[克]些细菌滋生和感染[文]机体的作用。
酪氨酸
牛奶的蛋白质主要[章]由两大类构成，乳[来]蛋白质中20%是[自]乳清蛋白，其余8[3]0%都是酪蛋白。[2]牛奶中，酪蛋白含[1]量约为2.8%，[克]不同季节牛奶中的[文]酪氨酸含量差异极[章]显著。
酪氨酸是一种人体[来]必需氨基酸，能促[自]进血清素大量生长[3]，对人和动物的新[2]陈代谢、生长发育[1]起着重要的作用。[克]酪氨酸产生多巴胺[文]，当多巴胺大量释[章]放时，人就会产生[来]愉悦感。牛奶与奶[自]酪是酪氨酸的很好[3]来源。
卵磷脂
乳脂肪中富含卵磷[2]脂、脑磷脂及神经[1]磷脂，是人类脑神[克]经及其他细胞结构[文]必需的成分。
脑磷脂能在体内转[章]换为神经传导物-[来]乙酰胆碱，能有效[自]帮助学习及提高记[3]忆力，还具有降胆[2]固醇、减少肝细胞[1]损伤及减缓大脑退[克]化的效果。
喝牛奶可以补充卵[文]磷脂，使大脑神经[章]及时补充营养，可[来]以消除疲劳感、缓[自]解紧张。对于胎儿[3]、婴儿来说，卵磷[2]脂能够促进神经发[1]育。卵磷脂还有祛[克]除青春痘、滋润皮[文]肤、清除血管中的[章]垃圾和保护肝脏等[来]作用。
维生素B1与维生素B2
维生素B1也叫硫[自]胺素或抗神经炎维[3]生素，主要功能是[2]形成羧化辅酶，参[1]与碳水化合物和能[克]量代谢，增进人体[文]肠、胃蠕动和腺体[章]分泌，增进食欲和[来]刺激生长，维持神[自]经系统和循环系统[3]的正常机能与智力[2]活动。牛奶中维生[1]素Bl的平均含量[克]为0.3mg/L[文]，一周岁以内的儿[章]童每天需要维生素[来]B1约5-10m[自]g。
缺乏维生素Bl会[3]造成儿童食欲减退[2]、生长缓慢、神经[1]系统活动受到破坏[克]，产生多发性神经[文]炎，会发生吐奶便[章]秘或下痢，有时也[来]有消化不良，手脚[自]背面浮肿，体重减[3]轻，有时发声困难[2]，脚气病等症状。[1]
维生素B2的发现[克]与牛奶有着不解之[文]缘。维生素B2又[章]叫核黄素，人乳中[来]维生素B2含量不[自]高，但牛奶中维生[3]素B2含量较高，[2]100mL牛奶含[1]量1-2毫克，是[克]成年人和儿童维生[文]素B2的很好来源[章]。维生素B2可提[来]高肌体对蛋白质的[自]利用率，保护皮肤[3]毛囊粘膜及皮脂腺[2]的功能，强化肝功[1]能,调节肾上腺素[克]的分泌，增强视力[文],减轻眼睛的疲劳[章]。
共轭亚油酸
共轭亚油酸是亚油[来]酸的异构体，人和[自]动物无法合成，是[3]不可或缺的脂肪酸[2]之一，是具有显著[1]药理作用和营养价[克]值的天然活性物质[文]，有一定的抗肿瘤[章]、抗氧化、抗突变[来]、抗菌、降低人体[自]胆固醇、抗动脉粥[3]样硬化、提高免疫[2]力、提高骨骼密度[1]、防治糖尿病及促[克]进生长、控制体重[文]等生理功能。共轭[章]亚油酸有利于人体[来]吸收的营养物质的[自]重新分配，抑制高[3]胆固醇脂肪酸的沉[2]积，减少人体患心[1]血管疾病的几率。[克]
钙与磷
牛奶富含钙、磷元[文]素，而且钙磷比例[章]适宜，牛奶中维生[来]素D的含量较高，[自]能促使机体对于钙[3]质的吸收，因而人[2]们常常把牛奶作为[1]钙的最佳来源，满[克]足牙齿和骨骼的生[文]长发育需要。通常[章]，牛奶的钙含量在[来]100～110 mg/100g，[自]磷含量在90mg[3]/100g左右；[2]牛奶中1/3的钙[1]是以游离态存在的[克]，直接就可以被人[文]体吸收，另外2/[章]3的钙结合在酪蛋[来]白上，随着酪蛋白[自]消化也很容易被吸[3]收。每人每天摄入[2]300 mL以上的液态奶[1]即可满足人体对钙[克]的需求。
并不是所有的牛奶中这7类成分都相同，鲜牛乳经巴氏杀菌加工处理，可以保留原乳中绝大多数活性营养成分，并且在低温保存的条件下才能够最大程度保存这些成分。
