河豚的毒素来自哪里
鲥鱼、刀鱼与河豚被并称为“长江三鲜”，自古就是老饕食客们趋之若鹜的美味。
宋代苏学士有诗《[文]惠崇春江晚景》为[章]证：“竹外桃花三[来]两枝，春江水暖鸭[自]先知。蒌蒿满地芦[3]芽短，正是河豚欲[2]上时。”
河豚鱼独享“鱼中[1]之王”的美誉，其[克]营养价值之高是众[文]所周知的，它的蛋[章]白质、不饱和脂肪[来]酸、DHA、EP[自]A等营养成分含量[3]极其丰富，而脂肪[2]含量却很低。而现[1]在，正时蒌蒿满地[克]河豚正好的时节。[文]不过河豚味道虽然[章]鲜美，但它可是有[来]毒的啊，每年都会[自]有几起新闻报道食[3]客为了尝鲜冒险吃[2]河豚，导致中毒，[1]轻则住院，重则丧[克]生，这也让不少人[文]“谈河豚色变”，[章]然而河豚究竟是一[来]种什么样的鱼？为[自]什么吃它会中毒？[3]怎样才能安全的品[2]尝河豚又不会中毒[1]呢？今天就和大家[克]聊一聊关于河豚的[文]那些事儿。
虽然大多数人都听[章]过河豚的名字，但[来]你可能未必知道正[自]确的写法究竟是河[3]豚还是河鲀。以前[2]我就一直以为，正[1]确的写法应该是河[克]鲀，左边鱼字旁右[文]边一个屯字。但是[章]，后来发现，河豚[来]才是本名！
因为河豚有一个特[自]殊的技能，在受到[3]惊吓或者生气的时[2]候会迅速的吞入大[1]量的水或空气，把[克]自己变得圆滚滚的[文]，浮在水面时的样[章]子，像极了一只胖[来]胖的小猪漂在水上[自]，古人就将它称之[3]为“河豚”，而鲀[2]字则是后人所造，[1]主要用在分类学上[克]，给这一类鱼类命[文]名。
广义上，在分类学[章]上鲀形目的鱼，包[来]括最大的硬骨鱼-[自]翻车屯、脾气暴躁[3]的鳞鲀、俗名耗儿[2]鱼的马面鲀还有浑[1]身是刺的刺鲀，都[克]可以说它是一种河[文]豚，但狭义上只有[章]生活在淡水中的鲀[来]类，尤其是几种经[自]常被我们作为食用[3]鱼的“东方鲀”可[2]以被称为“河豚”[1]，餐桌上最为常见[克]的是“暗纹东方鲀[文]”，苏学士诗中的[章]河豚多半就是它。[来]
那河豚为什么会有[自]毒呢？河豚体内的[3]毒素被称为“河豚[2]毒素”，是一种极[1]强的神经毒素，只[克]需要2毫克左右就[文]足以致人死亡，一[章]只成年雌性河豚体[来]内的河豚毒素含量[自]，大约能让你死3[3]0次以上，中毒后[2]会出现口舌、指尖[1]麻木，眩晕、呕吐[克]、腹泻等症状，严[文]重的会四肢麻木、[章]意识不清、血压下[来]降、昏阙甚至死亡[自]，而且目前还没有[3]发明解毒的药，据[2]说古人在发现中毒[1]后会灌粪汁催吐，[克]而现代主要是通过[文]洗胃将留在体内的[章]毒素去除。河豚毒[来]素不仅厉害，而且[自]稳定性极强，一般[3]的烹饪方式无法将[2]其破坏。这就让很[1]多食客对河豚望而[克]止步。
不过好消息是河豚毒素并不是河豚自身就有的，而且也不是全身都有毒。目前主流的研究观点认为，河豚是通过体内的一些细菌产生的河豚毒素，而这些细菌是通过食物在体内富集并逐渐积累的一个过程，而且毒素主要存在于卵巢、肝脏、血液、眼睛和皮肤等器官中，河豚的肌肉几乎是无毒的。在日本，必须是专门的餐馆才可以出售河豚料理，而且处理河豚的厨师必须经过多年的专业培训才能为客人制作河豚料理。并且，处理河豚时有非常繁杂而精细的步骤：
1. 使用流动的水清洗[文]河豚，去除体表黏[章]液，切掉鱼鳍。
2. 用尖刀小心的插入[来]鱼皮与鱼肉之间，[自]将其分离，并将鱼[3]皮剥下，不能让鱼[2]皮或鱼肉破损。
3. 使用毛巾将鱼肉表[1]面的水分吸干，再[克]将鱼眼取出。
4. 将所有内脏小心取[文]出，而且不能将其[章]弄破，否则毒素有[来]可能会污染鱼肉。[自]
5. 打开鱼的头骨，取[3]出鱼脑。
6. 用流动的水反复清[2]洗鱼肉，去除全部[1]血液及体液。
7. 料理前至少检查两[克]次，确认已经将有[文]毒的器官全部去除[章]，并妥善销毁。
即便是如此仔细，[来]还会偶尔听闻有人[自]因吃河豚中毒，尤[3]其是在春季，这样[2]的新闻最多，这又[1]是为什么呢？
两个原因，一是春[克]季是传统吃河豚的[文]季节，二是因为春[章]季河豚毒性最强。[来]以暗纹东方鲀为例[自]，它们一般在春天[3]洄游到淡水中产卵[2]，在繁殖季节需要[1]在体内积聚大量的[克]脂肪，这时候的鱼[文]肉最为肥美，不仅[章]产量大，而且吃河[来]豚的人也会更多，[自]中毒报道的数量也[3]会更多；而且河豚[2]的卵巢是毒素最高[1]的器官，此时雌性[克]河豚为了产卵，卵[文]巢会发育成熟，体[章]积和质量都会增大[来]，也就加大了中毒[自]的几率。
那么我们还有没有[3]可能安全的品尝河[2]豚了？答案是可以[1]的。目前我国从事[克]渔业技术的科学家[文]，经过多年的努力[章]，已经将暗纹东方[来]鲀、红鳍东方鲀、[自]双斑东方鲀和菊黄[3]东方鲀四种河豚实[2]现了人工养殖，并[1]且培育出了无毒品[克]系。通过在人工环[文]境中，让河豚完全[章]隔离外界，并且使[来]用人工饲料喂食，[自]让河豚无法获取产[3]生毒素的细菌，并[2]且进行多代选育，[1]选择体内毒素含量[克]较少的河豚个体，[文]让它们的后代体内[章]毒素逐渐降低，最[来]终得到了稳定的无[自]毒河豚。
2016年，我国[3]原农业部出台《养[2]殖河豚鱼鱼源基地[1]备案工作的通知》[克]，以及原农业部和[文]国家食品与药品监[章]管局联合发文《关[来]于有条件放开放养[自]殖红鳍东方鲀和养[3]殖暗纹东方鲀加工[2]经营的通知》，自[1]此我国河豚鱼正式[克]列入有条件开放。[文]文件对河豚鱼开放[章]做出了非常严格的[来]管理要求，包括：[自]养殖河豚鱼源基地[3]要备案、养殖河豚[2]鱼加工要考核、河[1]豚鱼需备安全加工[克]流程和河豚鱼产品[文]质量有标准。
划个重点，想安全的品尝河豚，一定要选择达到以上几个要求的人工养殖的鱼，并且要找专门吃河豚的饭店，确保在品尝美味的同时不会有中毒的危险。
