人为什么需要维生素
1986年10月22日，美籍匈牙利科学家焦尔吉博士逝世。他发现了维生素C，并因此荣获诺贝尔生理学或医学奖。说到维生素，你可知道人体为什么需要维生素呢？
维生素是另一类人[文]体内含量很少但作[章]用却很大的营养物[来]质。它不同于微量[自]元素，是由碳、氢[3]、氧和氮等物质组[2]成的有机化合物；[1]它也不同于蛋白质[克]、脂肪等物质，既[文]不是参与构成人体[章]组织的主要原料，[来]也不提供能量，但[自]它对人体的某些重[3]要功能却是必不可[2]少的。营养学家把[1]维生素分为脂溶性[克]和水溶性两大类：[文]前者包括维生素A[章]、D、E和K，长[来]期过量服用容易导[自]致中毒；后者包括[3]B族维生素（维生[2]素B1、B2、B[1]6、B12、P、[克]叶酸、泛酸和生物[文]素等）和维生素C[章]，除维生素B12[来]外，其余水溶性维[自]生素都很容易排出[3]体外，基本不会导[2]致中毒，因此不用[1]太担心服用过量的[克]问题。
实际上，与其担心[文]过量服用，不如担[章]心吃得太少而造成[来]缺乏。各种维生素[自]的缺乏会造成人体[3]不同的损伤。维生[2]素A缺乏最典型的[1]危害是造成视觉模[克]糊、夜盲症、干眼[文]症，甚至失明；维[章]生素D促进人体对[来]钙的吸收，因此缺[自]乏时容易导致佝偻[3]病、骨质软化和疏[2]松，造成骨折等；[1]维生素B1（又称[克]硫胺素）缺乏主要[文]损害神经—血管系[章]统，造成手指足趾[来]麻木、疲乏、恶心[自]、沮丧，严重者甚[3]至出现全身水肿、[2]呼吸困难等；维生[1]素B2（又称核黄[克]素）缺乏容易造成[文]眼结膜充血、口腔[章]溃疡、口角发炎、[来]舌头红肿、腋下等[自]部位皮脂增多红斑[3]等；维生素C（又[2]称抗坏血酸）缺乏[1]时需要较长时间才[克]会出现症状，主要[文]可能造成全身点状[章]出血、牙龈出血、[来]红肿、骨质疏松等[自]。
维生素A最好的来源是动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、鸡蛋等，它也可由富含类胡萝卜素的蔬菜水果在体内转变而来，这类蔬菜水果常见的有胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、芒果、柿子等；维生素D最好的获得方式是经常晒太阳，可由皮肤合成，但也可以由海鱼、蛋黄等食物少量提供；维生素B1在日常生活中主要来源于谷类食物，但如果米、面碾磨得太精细，煮饭的时候淘米淘得太干净，容易造成大量丢失，因此要注意经常补充；维生素B2在动物的肝脏、肾脏、乳汁和蛋类，以及绿色蔬菜和豆类中含量较高；维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，一般叶菜类蔬菜比根茎类蔬菜含量多，酸味水果比无酸味水果含量多。
