煲汤时间越久营养越好吗

冷知识 者也 2023-07-06 47 0
煲汤时间越久营养越好吗

很多人煲汤,喜欢煲很长时间,因为觉得煲汤时间越久,汤的营养越好,那么这是真的吗?

这是不科学的,长时间的煲煮,会破坏食材中的营养素,比如维生素C、B等不耐热成分就会随着加热而逐渐损失,一些小分子风味物质也容易被破坏。

日常生活中大家所[文]喝到的“老火汤”[章],蛋白质溶出物一[来]般很少,营养只比[自]白开水好一点点而[3]已,只是口感会比[2]较好。

因此,在煲汤时,[1]时间最好控制在2[克]小时以内,还要根[文]据不同食材来适当[章]控制煲汤的时间。[来]

例如,鱼肉肉质鲜嫩,煲鱼汤时,只要看到汤烧白即可;鸡肉、猪肉等食材煲汤,不宜超过2小时,否则汤中嘌呤含量会增高。

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