生椰拿铁的“生椰”是什么

冷知识 者也 2023-07-06 178 0
生椰拿铁的“生椰”是什么

“生椰”就像甜品/饮品界的“万金油”,管你是啥,都能拉来配一配。“生椰拿铁”“生椰奶茶”都是基本操作,这个超级火爆的“生椰”究竟是什么,是我们平时喝的那个椰子水吗?

1、“生椰”到底是什么?

“生椰”确实来自椰子,但并不是我们平时喝椰青时的那个椰子汁水,而是我们在饮料里喝了很多的年的——椰奶

椰子水和椰奶的概[文]念,其实很好区分[章]——椰子水(椰子[来]汁)是天然的,而[自]椰奶(生椰)是人[3]工制造出来的。

一颗椰子,从植物[2]学层面可以分为外[1]果皮、中果皮、内[克]果皮、液体胚乳和[文]固体胚乳。

外果皮是椰子最外[章]层的那一层坚硬的[来]绿色外壳,我们在[自]超市见到的椰子通[3]常已经提前去掉了[2]这一层外壳,在外[1]面的椰子摊就能见[克]到它的真容了。

中果皮是椰子那层[文]厚厚的白色纤维,[章]而内果皮就是开椰[来]路上的最大障碍—[自]—硬而脆的椰壳,[3]当椰壳和菜刀相遇[2],拼个两败俱伤也[1]不是没可能。

液体胚乳,就是清澈透明的椰子水,而固体胚乳就是肥厚的椰肉了。这一整颗椰子,其实就是椰子树的种子。

生椰拿铁的“生椰”是什么

在自然条件下,椰[克]子落到地上后就有[文]可能发芽、萎缩,[章]发育成一棵椰子树[来]。不过大部分椰子[自]都没这个机会了,[3]毕竟它们的归宿是[2]人类的肚子。

椰子水中水的含量[1]大概有 94% 左右,其余则是可[克]溶性糖、矿物质以[文]及少量的蛋白质和[章]油脂。

因此椰子水的口感[来]十分清爽甘甜,在[自]炎热季节的时候,[3]来上一颗冰椰不光[2]补水,还能补充电[1]解质。

而且椰子水的热量[克]也很低,椰子水每[文]100克含热量约[章]20千卡左右(纯[来]牛奶每100克是[自]54千卡),偶尔[3]喝一口不用太担心[2]热量问题。

需要注意的是,新[1]鲜椰子的椰子水是[克]清澈无色的,如果[文]敲开一颗椰子它的[章]椰子汁已经变得有[来]些浑浊、发黄了,[自]那么这颗椰子就不[3]太新鲜了,不建议[2]继续饮用了。

在正常情况下,椰[1]子生长得越久,它[克]的液体胚乳部分就[文]会逐渐减少,而固[章]体胚乳部分则会增[来]多,椰子也就从青[自]椰变成了老椰。

青椰通常用来直接[3]喝,而老椰的椰肉[2]厚实,就可以用来[1]制作椰奶、椰浆、[克]椰子油、椰子奶粉[文]等椰子制品了。

比起椰子水,椰奶[章]无论是外观还是颜[来]色都要浓郁得多。[自]

椰奶通常都是乳白[3]色,入口也是浓浓[2]的奶香味,口感柔[1]滑而不失厚重,能[克]够撑起一道甜品的[文]主风味,也难怪它[章]能成为甜品界的万[来]能选手。

2、“椰奶”是怎么制作的?

椰奶,其实就是将椰子的液体胚乳和固体胚乳一起打碎再过滤获得的混合物。因此,它其实是综合了椰子水的清甜,以及椰子肉的满满营养和热量——椰子肉中有大量的油脂和蛋白质,不仅营养丰富,热量也很高。

不过在椰子制品的加工过程中,制作工艺并不只是简单粗暴地混合——打碎——过滤,而会有更加细化的流程。

生椰拿铁的“生椰”是什么

在工厂中,椰汁和[自]椰肉打碎的混合物[3]被称为粗制椰奶。[2]粗制椰奶去掉多余[1]的水分,成为粘稠[克]、浓厚的状态,就[文]是东南亚饮食中常[章]见的椰浆。当然,[来]作为商品的椰浆还[自]会适当添加一些糖[3]、增稠剂、食品保[2]鲜剂等,让它的品[1]质更好。

而如果将粗制椰奶[克]经过热加工、离心[文]过滤掉过多的油脂[章],剩下的高蛋白低[来]脂溶液部分就是椰[自]奶的前身了。

之所以说前身,是[3]因为在正式成为椰[2]奶前,它还要经历[1]稀释,再适当添加[克]糖、食品添加剂等[文],才是我们平时喝[章]到的椰奶饮品。

如果是甜品制作中[来]用到的生椰/厚椰[自]乳,还可能添加一[3]些会让口感更好的[2]脂类物质,比如单[1]、双甘油脂肪酸等[克]。它们会让椰乳的[文]口感更顺滑、更香[章]

在粗制椰奶过程中[来]过滤出来的油脂部[自]分,就是椰子油。[3]它也是热带地区的[2]人们常用的油脂来[1]源。

椰子油在一些商家[克]的宣传里,被称为[文]“万能油”,说它[章]“可以加速燃烧脂[来]肪,减缓大脑衰老[自],提高人体免疫力[3]”,但其实椰子油[2]并没有这么神,不[1]要轻信商家关于椰[克]子油功效的各种浮[文]夸宣传。

过滤后,还会留下[章]大量的果肉碎渣,[来]将它们干燥脱水后[自],其实就成了甜品[3]中同样常用的椰蓉[2]。椰蓉香香脆脆,[1]还带着淡淡奶香味[克],能为整道甜品起[文]到锦上添花的作用[章]

另一种类似的产品[来]椰子片,也是椰肉[自]榨油后再干燥制作[3]的,因此脂肪含量[2]更低,热量也更低[1],但同时口感和香[克]味也不如椰蓉。

3、椰果又是什么?

其实,椰子和甜品[文]的组合并不罕见。[章]早在生椰拿铁火起[来]来之前,盛产椰子[自]的东南亚地区就将[3]椰子放进了菜谱,[2]做出了各种各样的[1]椰子味儿甜品,只[克]不过它们都没有生[文]椰这个概念诱人罢[章]了。

说到椰子做的甜品,不得不提椰果这个东西。看完上面的内容,你会发现——白色半透明的椰果,似乎和椰子的哪个部分都不太像?

生椰拿铁的“生椰”是什么

从外观上来看,它[来]最接近的是椰肉,[自]但从口感上这两者[3]也差远了。难道椰[2]果是凭空冒出来的[1]

其实,椰果是椰子水的产物。椰果的正经名字叫做椰纤果,它是用椰子水或者椰乳经过一种名为木质醋酸菌的微生物发酵制成的,它的主要成分其实是纤维素凝胶物质。

简单来说,就是我[克]们吃的椰果是微生[文]物造出来的。当然[章],也不用谈微生物[来]色变。

椰果的制作过程已经十分成熟了。目前的椰果除了用椰汁天然发酵的,还有直接用稀释椰汁、水、糖、冰醋酸、牛奶的混合物来发酵的平替版本,所以完全不必因为椰果是微生物发酵食品而太担心!

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